Piacenza, 06 ottobre \u2013 Fa discutere la scelta di ridurre o eliminare la carne di maiale e i salumi dai men\u00f9 delle mense scolastiche del territorio provinciale di Piacenza, al centro di una polemica che negli ultimi giorni ha animato il dibattito pubblico. A intervenire \u00e8 Confagricoltura Piacenza per voce della presidente della Sezione di prodotto suinicola, Giovanna Parmigiani. L’allevatrice sceglie di non entrare nel merito della polemica e riporta l’attenzione su tre aspetti concreti: la qualit\u00e0 del prodotto, il suo valore nutrizionale e la coerenza economica delle scelte.<\/p>\n
\u00abNon entriamo nel merito della polemica \u2014 premette Parmigiani \u2014. Ci sentiamo solo di dire che, anche dal punto di vista nutrizionale e della gradibilit\u00e0 e fruibilit\u00e0 del men\u00f9, ci sembra quantomeno riduttivo decidere di estromettere un prodotto di comprovata salubrit\u00e0 e qualit\u00e0.\u00bb<\/p>\n
Per un territorio come quello piacentino il tema non \u00e8 secondario. La filiera suinicola e i salumi a denominazione d’origine rappresentano una componente rilevante dell’economia agricola provinciale e della sua identit\u00e0 gastronomica. Secondo la Sezione, la ristorazione scolastica dovrebbe quindi lavorare su come ampliare l’offerta, invece di sottrarre un alimento.<\/p>\n
\u00abChiediamo semmai di ragionare \u2014 prosegue Parmigiani \u2014 e non concorrere all’impoverimento del men\u00f9 e, a tratti, anche della proposta culturale che c’\u00e8 dietro. A parit\u00e0 di costi ci sono probabilmente scelte che possono prevedere pi\u00f9 alternative. Una riflessione semplice pu\u00f2 essere quella di affiancare alla coppa e agli altri salumi anche la fesa di tacchino cotta al forno, quella affettata di uso comune, proposta proprio come alternativa.\u00bb<\/p>\n
Alcune critiche riguardano la consistenza delle carni, talvolta giudicate stoppose. Per la presidente della Sezione il problema sta nella preparazione pi\u00f9 che nella materia prima. \u00ab\u00c8 pi\u00f9 una questione di come si cucinano \u2014 osserva \u2014. Anzi, la lonza o altri tagli, come insegnano anche le famiglie, possono essere scelte interessanti, di buona qualit\u00e0 e che consentono di contenere i costi.\u00bb<\/p>\n
\u00abL’invito \u2014 conclude Parmigiani \u2014 \u00e8 a non fare, come talvolta accade, una corsa al ribasso miope, che impoverisce anche l’offerta sulla base di opportunit\u00e0 che francamente non si vedono, n\u00e9 un punto di vista nutrizionale n\u00e9 da quello, pi\u00f9 biecamente, economico.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Confagricoltura Piacenza, con la presidente della Sezione suinicola Giovanna Parmigiani, invita a non impoverire i men\u00f9: a parit\u00e0 di costi le alternative di qualit\u00e0 esistono <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[4,14],"tags":[654],"class_list":["post-5577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-settore-suinicolo","tag-carne-suina-nelle-mense"],"yoast_head":"\n