Piacenza, 19 gennaio 2026 \u2013 Si \u00e8 svolto marted\u00ec mattina, 13 gennaio, presso lo Spazio Sapere e Sapori del Campus Agroalimentare Raineri-Marcora di Piacenza, l\u2019incontro informativo \u201cDal campo alla tavola: come NAS e AUSL proteggono la nostra sicurezza alimentare\u201d, promosso da Agriturist Piacenza (Confagricoltura) e dall\u2019Associazione Cuochi Piacenza (Federazione Italiana Cuochi), in collaborazione con l\u2019Istituto scolastico.<\/p>\n
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L\u2019iniziativa ha registrato una partecipazione ampia e qualificata, con la presenza di numerosi operatori degli agriturismi aderenti ad Agriturist, operatori della ristorazione, oltre a studenti del Campus, in particolare delle classi quinte, interessate ai temi trattati in vista dell\u2019esame di maturit\u00e0 e dell\u2019ingresso nel mondo del lavoro.<\/p>\n
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I lavori, moderati dal professor Ludovico Lucarelli, sono stati aperti dai saluti del dirigente scolastico del Campus Raineri-Marcora, Alberto Mariani, che ha sottolineato: \u201cLa sicurezza alimentare rappresenta un aspetto fondamentale del percorso formativo degli studenti, sia per le conoscenze necessarie in vista degli esami di Stato, sia sul piano della preparazione professionale indispensabile per l\u2019ingresso nel mondo del lavoro,\u201d.<\/p>\n
\u00c8 seguito l\u2019intervento di Gianpietro Bisagni, vicepresidente nazionale di Agriturist, l\u2019associazione che raggruppa gli agriturismi di Confagricoltura, che ha evidenziato l\u2019importanza di una collaborazione strutturata tra istituzioni, associazioni di categoria e mondo della formazione, richiamando il valore del dialogo e della trasmissione di competenze e buone prassi per garantire un\u2019esperienza a tavola che possa essere un viaggio nelle nostre eccellenze agroalimentari attraverso cibi eccellenti, salubri e sicuri. Il professor Giuseppe Stigliano, per l\u2019Associazione Cuochi Piacenza, ha ribadito il valore aggiunto della collaborazione Agriturist e Federazione Italiana Cuochi e l\u2019attenzione rivolta ai giovani che si affacciano al mondo del lavoro.<\/p>\n
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Nel corso della mattinata si sono susseguite le relazioni tecniche del Maresciallo Capo Alessio Maffei, del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute \u2013 NAS di Parma, che ha illustrato ruolo e competenze dei Nuclei Antisofisticazioni e Sanit\u00e0 dei Carabinieri, soffermandosi sui controlli lungo l\u2019intera filiera alimentare e sulla verifica della conformit\u00e0 alle normative igienico-sanitarie e di settore. \u201cSiamo Carabinieri specializzati nella tutela della salute pubblica deputati a verificare le conformit\u00e0 alle normative igienico-sanitarie e di settore\u201d. Maffei ha richiamato i principali riferimenti normativi a partire dalla legge n. 283 del 1962, tuttora vigente tra gli altri per il reato di detenzione di alimenti in cattivo stato di conservazione e\/o invasi da parassiti, fino alle disposizioni pi\u00f9 recenti in materia di tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0, corretta conservazione degli alimenti, informazioni al consumatore e gestione degli allergeni. \u201cOperiamo nel settore alimentare, sanitario, veterinario, farmaceutico ed effettuiamo controlli anche su prodotti pericolosi per la salute: siamo Carabinieri e restiamo ufficiali di polizia giudiziaria in servizio permanente, ma in aggiunta con peculiarit\u00e0 ispettive parificate a tecnici della prevenzione negli ambienti e luoghi di lavoro. Nel settore della food safety effettuiamo controlli lungo tutta la filiera, dal settore primario fino alla somministrazione al consumatore finale. Le nostre attivit\u00e0 sono finalizzate a individuare e contrastare le condotte illecite commesse in danno alla tutela della salute pubblica ovvero le condotte fraudolente\u201d. Maffei ha concluso sottolineando l\u2019importanza della conoscenza e la responsabilit\u00e0 degli operatori del settore quali strumenti fondamentali di tutela della sicurezza alimentare perch\u00e9 \u201cla conoscenza e l\u2019esperienza delle nostre eccellenze enogastronomiche, ancorch\u00e9 la garanzia della salubrit\u00e0 dei prodotti alimentari, contribuiscono al successo del Paese. Tuteliamo la nostra salute e tuteliamoci lungo tutta la filiera affinch\u00e9 giungano sulle nostre tavole prodotti sicuri, anche con un po\u2019 di orgoglio nazionale\u201d.<\/p>\n
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A seguire, Francesca Vergani, veterinario ufficiale, direttore Igiene produzione, trasformazione, commercializzazione, conservazione e trasporto alimenti di origine animale dell\u2019Ausl di Piacenza, ha indicato gli obiettivi della sicurezza alimentare: sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano, sicurezza e qualit\u00e0 dei mangimi, tutela della salute e del benessere animale, protezione delle piante, trasparenza verso il consumatore delle indicazioni di origine, etichettatura e corretta informazione. \u201cLa sicurezza alimentare \u2013 ha ribadito Vergani \u2013 \u00e8 garantita dai controlli ufficiali, il cui ambito applicativo \u00e8 delineato dalle leggi, ma trova il suo primo presidio nella corretta gestione da parte degli operatori del settore alimentare\u201d. Vergani ha illustrato il quadro normativo europeo di riferimento, in particolare il Regolamento CE n. 852\/2004 e il Regolamento UE n. 625\/2017, spiegando come i controlli ufficiali siano pianificati sulla base del rischio e svolti con procedure uniformi e documentate. Ampio spazio \u00e8 stato dedicato alle malattie a trasmissione alimentare. \u201cLa maggior parte delle malattie e delle intossicazioni di origine alimentare origina in ambito domestico \u2013 ha evidenziato \u2013 ci\u00f2 significa che siamo pi\u00f9 bravi come operatori che come privati cittadini. In generale, vi sono buone prassi che vanno sempre rispettate, quali il mantenimento della catena del freddo (non sovraccaricare il frigorifero e rispettare i criteri disposizione e conservazione per ciascun alimento), la prevenzione delle contaminazioni crociate con un\u2019accurata igiene delle attrezzature, la separazione degli alimenti e una corretta organizzazione degli ambienti di lavoro. Negli ultimi anni nell’insorgenza delle malattie trasmesse da alimenti (MTA) \u2013 ha precisato \u2013 hanno giocato un ruolo decisivo i prodotti di origine vegetale\u201d.<\/p>\n
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L\u2019intervento di Emanuele Cabrini, tecnico della prevenzione, coordinatore piattaforma tecnica programma sicurezza alimentare e sanit\u00e0 pubblica veterinaria dell\u2019AUSL di Piacenza, ha esposto un rendiconto dei controlli ufficiali effettuati nel 2025, con riferimento a accessi, prescrizioni, sanzioni, sequestri e sospensioni temporanee. \u201cNel 2025 sono stati effettuati 253 controlli ufficiali di cui 2 sospensioni temporanee e 4 sequestri per mancata tracciabilit\u00e0. Sono state emanate 28 sanzioni di cui 13 per questioni igienico- sanitarie e 8 per il mancato rispetto del manuale Haccp). Cabrini ha sottolineato la centralit\u00e0 del manuale Haccp: \u201cDeve essere costruito sulle specificit\u00e0 della singola struttura e realmente applicato \u2013 ha puntualizzato \u2013 e la formazione del personale, oggi interamente sotto la responsabilit\u00e0 dell\u2019operatore del settore alimentare, deve essere annoverata e normata nel manuale\u201d. Cabrini ha poi approfondito alcuni aspetti spesso sottovalutati quali la potabilit\u00e0 e la qualit\u00e0 dell\u2019acqua, che deve essere sottoposta ad analisi. Anche i funghi possono essere fonte di intossicazione. \u201cI funghi somministrati all\u2019interno di una ristorazione – ha ricordato \u2013 devono essere tassativamente certificati da un micologo esperto. Presso l\u2019Ausl abbiamo un ispettorato micologico, un\u2019eccellenza nel nostro settore, che \u00e8 a disposizione di tutti e certifica i funghi gratuitamente. A questo va aggiunta tassativamente anche la tracciabilit\u00e0\u201d.<\/p>\n
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Al termine delle relazioni si \u00e8 aperto un momento di confronto che ha visto un\u2019ampia partecipazione sia da parte degli studenti, che hanno posto domande sul coordinamento tra i diversi organi di controllo e sui nuovi trend alimentari, sia da parte degli operatori presenti, interessati ad approfondire aspetti pratici legati alla gestione quotidiana delle attivit\u00e0.<\/p>\n
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All\u2019evento, hanno preso parte anche il direttore di Confagricoltura Piacenza, Raffaello Rossi, la responsabile della comunicazione Elena Gherardi e il tecnico Lara Sartori. Presenti inoltre la coordinatrice provinciale di Agriturist Piacenza, Giovanna Montesissa, il comandante dei Carabinieri Forestali di Piacenza, Maresciallo Gianluca Mancinelli e Monica Casali in rappresentanza dell\u2019Ordine dei Tecnologi alimentari dell\u2019Emilia-Romagna.<\/p>\n
L\u2019incontro ha rappresentato un\u2019occasione concreta di dialogo tra istituzioni, associazioni e mondo della scuola, confermando il valore del dialogo, dell\u2019informazione e della formazione continua e come strumenti fondamentali per garantire alimenti sicuri, correttamente gestiti e di qualit\u00e0 lungo tutta la filiera.<\/p>\n
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