Piacenza, 09 dicembre 2025 – La filiera del latte guarda con preoccupazione ai mesi che verranno: disdette contrattuali diffuse, quotazioni spot in crollo e una quantit\u00e0 significativa di \u00ablatte libero\u00bb che rischia di non trovare collocazione commerciale mettono a repentaglio la tenuta economica di molte aziende. A fotografare la situazione \u00e8 Alfredo Lucchini, presidente della sezione lattiero-casearia di Confagricoltura Piacenza, che in queste ore lancia proposte operative precise per evitare l\u2019innesco della catena di effetti negativi. Il contesto istituzionale \u2014 il Tavolo del Latte convocato dal Ministero e le recenti prese di posizione delle organizzazioni agricole \u2014 conferma l\u2019urgenza: sindacati e associazioni hanno chiesto interventi per difendere prezzi e contratti, mentre il calo delle vendite e le disdette stanno gi\u00e0 producendo segnali di razionamento del ritiro per il primo trimestre 2026. Sul fronte dei prezzi, i partecipanti al Tavolo hanno evidenziato una erosione del valore alla stalla: lo spot, dopo i massimi estivi, ha registrato un forte ridimensionamento negli ultimi mesi, segnale che richiede interventi di governance della produzione e tutela dei contratti. Secondo Lucchini, il problema nasce da due fattori che si sommano: l\u2019aumento delle produzioni \u2014 anche a livello internazionale \u2014 e la reazione degli acquirenti, che in presenza di segnali di debolezza alzano la pressione sui prezzi. \u201cDichiarare pubblicamente le proprie difficolt\u00e0 \u2013 come di fatto \u00e8 avvenuto con il tavolo ministeriale e la sospensione delle quotazioni del latte spot – \u00e8 un autogol: la filiera legge il segnale e i listini vengono immediatamente ritoccati al ribasso\u201d, osserva Lucchini. \u201cLe disdette di cui non conosciamo per\u00f2 la portata complessiva proprio a causa della polverizzazione e della disorganizzazione dei produttori – prosegue \u2013 rischiano di riversare sul mercato, nei primi mesi del 2026, migliaia di quintali di latte senza destinazione\u201d. Un ulteriore elemento che potrebbe aggravare la crisi \u00e8 la strategia del Consorzio di tutela del Grana Padano. Dopo un periodo in cui la convenienza a trasformare latte in formaggio ha contribuito ad assorbire parte dell\u2019eccedenza, le scelte industriali annunciate nell\u2019assemblea del 2 dicembre, segnano un raffreddamento: la proposta di reintrodurre la distinzione tra \u00abquota A\u00bb (latte destinato al formaggio Dop) e \u00abquota B\u00bb (latte destinato ad altri canali) rischia di creare nuove spaccature e lasciare parte della produzione senza sbocco. Lucchini \u00e8 netto: \u201cSe il Consorzio consentisse ai propri caseifici in deroga straordinaria l\u2019utilizzo degli impianti per trasformare il surplus di latte certificato in forme di a lunga stagionatura, eviteremmo l\u2019eccesso di latte certificato che resta libero sul mercato andando ulteriormente a deprimere le quotazioni. Tutelare solo le quotazioni del formaggio Dop risponde ad una lettura parziale e restrittiva dello scopo del Consorzio che dovrebbe agire nell\u2019interesse dei produttori dell\u2019areale. Il meccanismo dei vasi comunicanti, mediante il quale si riversa sul mercato latte certificato e atto a produrre Grana Padano, penalizza particolarmente i produttori di latte fuori dal circuito. Bisogna fare formaggio \u2013 prosegue Lucchini – non assistere alla dispersione del latte sulle piattaforme spot\u201d.\u00a0 L\u2019esperienza storica insegna che la polverizzazione e altri sbocchi alternativi non garantiscono lo stesso ritorno economico del formaggio stagionato; oggi la stagionatura pu\u00f2 rappresentare uno strumento per esplorare nuovi mercati e creare scorte commercializzabili e promuovibili all\u2019export\u201d. Davanti a questo scenario, la strategia che Lucchini indica \u00e8 concreta e mirata: \u201cconvogliare il latte disdettato verso le organizzazioni di produttori (OP) e le cooperative, creando un \u201corgano cuscinetto\u201d nazionale in grado di programmare e collocare le eccedenze; incentivare la trasformazione in formaggi duri a lunga stagionatura, anche non Dop, per dare valore aggiunto al latte e prolungarne la collocazione sul mercato; chiedere al Governo misure di sostegno mirate non tanto come sussidi diretti, ma come incentivi agli impianti di trasformazione e alla stagionatura (capienza, infrastrutture, contributi alle ristrutturazioni); prevedere linee di credito agevolate per caseifici che accettino latte in ammasso e lo trasformino in stagionato. E poi ancora \u2013 conclude Lucchini – mettere a punto un programma di promozione export per nuovi prodotti e formaggi da proporre a nuovi mercati. Sarebbe una scelta strategica e coraggiosa che porterebbe tutto il comparto a condividere lo sforzo per superare il momento e non a scaricare il problema sui soliti\u201d.<\/p>\n
In foto Alfredo Lucchini \u2013 vicepresidente di Confagricoltura Piacenza e presidente della Sezione di Prodotto Lattiero-casearia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alfredo Lucchini (Confagricoltura Piacenza): convogliare il latte libero nelle OP e trasformarla in formaggio<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4821,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[4,15],"tags":[59],"class_list":["post-5275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-settore-lattiero-caseario","tag-latte"],"yoast_head":"\n