{"id":4267,"date":"2023-09-04T13:22:00","date_gmt":"2023-09-04T11:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=4267"},"modified":"2023-09-05T13:24:24","modified_gmt":"2023-09-05T11:24:24","slug":"chips-di-frutta-e-verdura-made-in-piacenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/chips-di-frutta-e-verdura-made-in-piacenza\/","title":{"rendered":"Chips di frutta e verdura made in Piacenza"},"content":{"rendered":"\n<p>Orto al Sole \u00e8 piacentina, ma anche internazionale, \u00e8 piccola e grande, \u00e8 innovativa e tradizionale. Parliamo di una realt\u00e0 imprenditoriale alle porte di Piacenza associata a Confagricoltura che produce, a partire dai propri campi, chips di frutta e verdura in monoporzioni da gustare come snack o all\u2019interno di un pranzo. \u00c8 guidata da Elena e Maurizio Gandini, due giovanissimi che, alla terza generazione nell\u2019azienda agricola di famiglia hanno deciso di avviarne una tutta loro specializzata in questa nuova lavorazione. Hanno fatto analisi di mercato e di prodotto per scegliere, primi in Italia, una tecnologia canadese. Elena, 34 anni, \u00e8 laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari e cura tutti gli aspetti del controllo qualit\u00e0, della tracciabilit\u00e0, della sicurezza alimentare e le questioni d\u2019ufficio, Maurizio, 28 anni, dopo il diploma si \u00e8 subito inserito in azienda e oggi \u00e8 il direttore di stabilimento. \u201cAd oggi abbiamo una gamma di Dalla 10 referenze \u2013 spiega Elena &#8211; fragole, kiwi, pesche, patate dolci, barbabietole, broccoli, pomodori a cui abbiamo da poco aggiunto zucchine, fagiolini e peperoni. Per ora siamo gli unici in Italia ad utilizzare questa tecnologia, mentre in Europa qualcuno la usa per i formaggi. \u00c8 innovativa e sta prendendo piede nel settore alimentare, tanto che alcune multinazionali del lattiero-caseario sono venute in visita per studiarne gli impeghi. La peculiarit\u00e0 \u00e8 l\u2019estrema velocit\u00e0 di essiccazione che consente di mantenere inalterate le propriet\u00e0 nutrizionali\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto, per la maggior parte proveniente dai campi aziendali, viene raccolto lavato, mondato e affettato. \u201cPer ciascuna tipologia \u2013 spiega Elena \u2013 abbiamo effettuato diversi test sino a raggiungere il risultato ottimale. Bisogna calibrare il peso e la forma delle fettine, i tempi di essiccazione\u201d.&nbsp; Frutta e verdura cos\u00ec preparate vengono inserite nel tunnel di acciaio del macchinario, scorrendo verso l\u2019uscita, nel giro di un\u2019ora e mezza vengono essiccate. \u201cVa considerato \u2013 precisa Maurizio &#8211; che frutta e verdura perdono circa il 90% del loro peso costituito da acqua e a fine ciclo hanno un\u2019umidit\u00e0 residua del 3-5%. Per arrivare ad avere 15 grammi di prodotto finito, l\u2019equivalente di una confezione, occorrono circa 200 grammi di prodotto fresco, pulito e lavato. Le altre tecnologie impiegano tempi molto pi\u00f9 lunghi. Persino la crioconservazione, unica a poter competere per il mantenimento delle propriet\u00e0 nutrizionali, impiega 72 ore non offrendo per\u00f2 i medesimi risultati in termini di sapore e colore. Per alcune verdure c&#8217;\u00e8 una fase di scottatura, ad esempio la barbabietola viene scottata 5 minuti, per togliere il suo tipico sapore di terra, per le zucchine il tempo \u00e8 pi\u00f9 breve\u201d. \u201cAbbiamo messo a punto l\u2019idea durante la pandemia \u2013 spiega Elena \u2013 l\u2019attrezzatura grande \u00e8 stata installata a inizio 2022 e sono occorsi due mesi. Vogliamo coprire il mercato nazionale e a lungo termine quello internazionale. <a>A Piacenza riforniamo direttamente alcuni punti vendita con cui collaboriamo. Essendo una realt\u00e0 industriale non facciamo vendita in azienda abbiamo per\u00f2 avviato da poco la vendita on-line attraverso il nostro sito e riforniamo gi\u00e0 alcuni gruppi di Gdo presenti in Lombardia con diversi punti vendita<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cL\u2019obiettivo di essere pi\u00f9 presenti nella Gdo \u2013 spiega Maurizio \u2013 non confligge comunque con la scelta di qualit\u00e0 che abbiamo fatto come posizionamento. Anche il confezionamento: con busta richiudibile e con un impacchettamento di un certo tipo, differente dalla classica busta delle patatine, \u00e8 finalizzato a garantire la massima qualit\u00e0 mantenendo croccantezza e freschezza\u201d. \u201cL\u2019idea \u00e8 quella di fornire una pozione frutta o verdura pronte da gustare e facili da portare in giro, utilizzabili sia come spuntino che abbinate a un piatto. Vorremmo fare anche una campagna di comunicazione per i bambini, dato che molti di loro non mangiano volentieri i vegetali: abbiamo invece verificato che questi prodotti, croccanti come le patatine, a loro piacciono\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCi congratuliamo con i nostri associati \u2013 commentano da Confagricoltura Piacenza &#8211; perch\u00e9 guardano al futuro, innovano proponendo prodotti per nuovi segmenti di mercato. L\u2019azienda di famiglia lavora oltre 1.100 ettari nella provincia di Piacenza, la spinta verso l\u2019ulteriore passo avanti \u00e8 una preziosa connotazione del tipico spirito imprenditoriale che mira al continuo miglioramento. Questo permette di creare ricchezza e lavoro per il territorio. Ne siamo orgogliosi. Quanto al sensibilizzare i pi\u00f9 piccoli educandoli ad un\u2019alimentazione sana \u00e8 importante e condivisibile, sarebbe bello, in tal senso, anche per organizzare visite didattiche a questa bella realt\u00e0\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Confagricoltura Piacenza: Orto al Sole \u00e8 una preziosa realt\u00e0 in crescita.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[4,17],"tags":[543,542],"class_list":["post-4267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-settore-ortofrutticolo","tag-chips-frutta","tag-orto-al-sole"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Chips di frutta e verdura made in Piacenza - Confagricoltura Piacenza<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/chips-di-frutta-e-verdura-made-in-piacenza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chips di frutta e verdura made in Piacenza - 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