Il prestigioso giornale economico Sole24ore \u2013 Food ha dedicato alcuni giorni fa un articolo al mercato della carne suina in cui l\u2019allevatrice piacentina Giovanna Parmigiani, membro di giunta di Confagricoltura nazionale, ha esposto le ragioni del perch\u00e9 l\u2019incremento delle vendite non si traduce in un maggior ricavo per gli allevatori.<\/p>\n\n\n\n
In base ai dati Istat – le famiglie privilegiano i prodotti con prezzi pi\u00f9 contenuti. Crescono gli acquisti dei tagli freschi di maiale avvantaggiati dalla maggior convenienza rispetto ad altre tipologie di carne. A ottobre la quantit\u00e0 di prodotti alimentari acquistati dagli italiani \u00e8 diminuita del 7,9% ma, secondo l\u2019Istat, gli euro spesi sono stati il 4,7% in pi\u00f9. I consumi di carne suina, sia i tagli freschi che i salumi, si prestano bene a descrivere gli effetti della crisi sulle scelte delle famiglie. \u201cLe dinamiche di fondo – sono simili a quelle che si riscontrano in molti altri settori dell\u2019alimentare (e non) \u2013 sottolinea Parmigiani – i costi produttivi in forte aumento e la conseguente inflazione condiziona i consumi, \u201cspostandoli\u201d su prodotti pi\u00f9 economici per compensare i rincari. Non \u00e8 un caso quindi che i tagli freschi di maiale siano l\u2019unico tipo di carne che registra un incremento delle quantit\u00e0 acquistate, perch\u00e9 pi\u00f9 economico rispetto alla carne bovina e al pollame\u201d. Secondo l\u2019ultimo rapporto Ismea, le vendite in volume sono cresciute del 4,6% da gennaio a settembre, per un aumento della spesa in valore (cio\u00e8 in sostanza degli euro pagati complessivamente) del 10,3 per cento. La carne bovina ha visto aumentare invece la spesa del 4% in valore\u2009ma in quantit\u00e0 \u00e8 diminuita del 4,5%; la spesa per la carne bianca \u00e8 aumentata del 15%, ma ha perso quasi il 2% in quantit\u00e0. Il motivo? I prezzi della carne suina sono pi\u00f9 bassi e sono cresciuti meno delle carni bianche (dal 18 al 25%) e delle rosse (7-8%).<\/p>\n\n\n\n
\u201cPurtroppo i vantaggi per gli allevatori e la filiera italiana sono limitati. Da un lato perch\u00e9\u2009i costi di produzione elevati \u2013 rileva Ismea \u2013 sono \u00absolo in parte compensati dai maggiori ricavi\u201d. Un trend che potrebbe \u201ccontinuare a incidere nei prossimi mesi sulle scelte di riduzione del patrimonio zootecnico da parte degli allevatori nazionali\u201d, dopo che gi\u00e0 nei primi 10 mesi dell\u2019anno \u00e8 stato registrato un calo produttivo di oltre il 5% rispetto al 2021 sia in Italia che a livello internazionale. Dall\u2019altro perch\u00e9 la ricerca del minor prezzo \u00e8 coperta soprattutto da carne importata (in aumento del 17,6% in valore contro il +2% dell\u2019export). La suinicoltura italiana \u00e8 infatti ormai destinata soprattutto ai salumi e \u00abil 75% della carne macellata entra nel circuito Dop\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Le quotazioni di questi tagli sono cresciute molto nell\u2019ultimo anno, ma rischiano di non essere pi\u00f9 \u201cun\u2019assicurazione\u201d per gli allevatori:\u2009nei salumi\u2009infatti gli acquisti sono pressoch\u00e9 stabili (+0,4% in quantit\u00e0 per una spesa cresciuta del +3,9%) e offrono un\u2019ampia gamma di prodotti, con la possibilit\u00e0 di scegliere quello pi\u00f9 conveniente, infatti la mortadella \u00e8 cresciuta del 4,3% e il Prosciutto di Parma Dop ha invece perso quasi l\u201911%.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe \u00e8 vero che la situazione \u00e8 leggermente migliorata rispetto a un anno fa, quando l\u2019abbondanza di offerta a livello mondiale abbatteva i prezzi, \u2013 sottolinea Giovanna Parmigiani nel suo intervento – la stessa Ismea afferma che l\u2019aumento dei listini non ripaga quello dei costi d\u2019allevamento, che sono cresciuti di oltre il 30 per cento. Il fatto che la produzione nazionale sia scesa \u00e8 la chiara dimostrazione delle difficolt\u00e0 soprattutto dei piccoli allevatori, che non hanno le capacit\u00e0 finanziare per resistere ai periodi pi\u00f9 difficili e vengono spesso inglobati dalle realt\u00e0 pi\u00f9 grandi. Inoltre si va verso regole sempre pi\u00f9 stringenti sulle emissioni inquinanti nonostante tanto sia stato gi\u00e0 fatto fino a oggi. E questo ovviamente vuol dire necessit\u00e0 di pi\u00f9 investimenti e ulteriori costi dovuti alla burocrazia. Per non parlare poi della grande incertezza legata al rischio Psa: ormai \u00e8 passato un anno dal primo allarme e non \u00e8 stato fatto ancora abbastanza ad esempio per il contenimento dei cinghiali, che sono il veicolo che potrebbe portare il contagio dentro gli allevamenti, con conseguenze devastanti\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La piacentina Giovanna Parmigiani spiega i motivi anche sulle colonne del Sole24 ore<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4038,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[4,14],"tags":[501],"class_list":["post-4035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-settore-suinicolo","tag-carne-suina"],"yoast_head":"\n