Alberto Grandi \u00e8 professore associato all\u2019Universit\u00e0 di Parma. Insegna Storia delle imprese, Storia dell\u2019integrazione europea e ha insegnato Storia economica e Storia dell\u2019alimentazione. \u00c8 autore di circa una quarantina di saggi e monografie in Italia e all\u2019estero e venerd\u00ec 16 settembre ha accompagnato i numerosi intervenuti all\u2019agriturismo Casa Rosa a Travazzano di Carpaneto in un excursus tra le pagine di uno dei suoi libri pi\u00f9 noti, che ha anche dato il nome alla sua relazione, penultimo appuntamento, per il 2022, del ciclo A Cena Con La Scienza: gli appuntamenti di divulgazione scientifica in punta di forchetta organizzati da Confagricoltura Piacenza e Agriturist. \u201cDenominazione di Origine Inventata\u201d questo il titolo del libro e della relazione, che ha letteralmente smontato, anche divertendo, alcune delle pi\u00f9 radicate credenze dello storytelling agroalimentare che vuole per ogni prodotto la sua storia antica, preferibilmente con un personaggio famoso che lo apprezzava, poco importa se artatamente adattata alle esigenze del marketing. Forte delle sue competenze di storico, Alberto Grandi cerca nei documenti il riscontro delle narrazioni e va cos\u00ec che il cioccolato di Modica non viene dagli Aztechi, perch\u00e9 questi non conoscevano lo zucchero e quindi non potevano fare il famoso cioccolato; che \u00e8 documentato come Michelangelo si recasse personalmente a scegliere i blocchi di marmo nelle cave vicine a Colonnata, ma da nessuna parte sta scritto che \u201cgi\u00e0 che c\u2019era, faceva scorta di lardo\u201d e, per venire all\u2019affar nostro, che il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano di oggi non sono per nulla simili al formaggio creato dalla sapienza dei monaci emiliani di mille anni fa, anzi, il Parmigiano Reggiano pi\u00f9 simile a quello \u00e8 il famigerato Parmesan prodotto nel Wisconsin, in USA. E quella meraviglia dolce e succosa che si chiama pomodoro di Pachino \u00e8 un ibrido prodotto in laboratorio da una multinazionale israeliana delle sementi nel 1986. <\/p>\n\n\n\n
\u201cEro stanco di questa narrazione per cui la cucina e i prodotti italiani si sono i migliori del mondo da sempre e quello che mangiamo oggi \u00e8 figlio della cucina rinascimentale \u2013 ha raccontato Grandi – mentre gli italiani hanno mangiato poco e male per secoli, tanto \u00e8 vero che la pellagra era diffusa, poi abbiamo mangiato tanto e male e solo negli ultimi anni mangiamo tanto e bene. Mi sono messo a raccontare la storia della cucina italiana sfatando questi miti. Se dovessimo mangiare quello che mangiavano i Gonzaga e i Farnese \u2013 ha proseguito Grandi – ci farebbe schifo, per un motivo tecnico: per le corti rinascimentali la cucina era anche un\u2019ostentazione di ricchezza, si faceva un abuso di spezie rispetto alla nostra capacit\u00e0 di sopportazione, ma questo non serviva a coprire i sapori di una carne conservata male, perch\u00e9 non c\u2019era frollatura; le spezie per\u00f2 erano il prodotto pi\u00f9 costoso e abusarne era mostrare potenza. Quella cucina che si vorrebbe progenitrice della cucina italiana di oggi non ha nulla a che vedere con la realt\u00e0, perch\u00e9 la cucina moderna \u00e8 fatta di semplicit\u00e0 e di qualit\u00e0 delle materie prime\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Un altro esempio? \u201cLa pasta \u00e8 simbolo della cucina italiana, ma \u00e8 non sempre stato cos\u00ec. Arriva dagli arabi nel basso medioevo, poi scompare e ricompare a Napoli a met\u00e0 del seicento per motivi di carattere economico. La pasta non nasce come piatto italiano, ma di una regione specifica e diventa piatto simbolo della cucina italiana dopo la grande migrazione italiana in America, da fine ottocento fino al 1915, dove gli italiani si trovano a scambiarsi usanze locali\u201d. E la carbonara? \u201cPortata dagli americani, a fine della seconda guerra mondiale, probabilmente mettendo insieme le uova liofilizzate e il bacon con la pasta che avevano conosciuto sul posto. La prova \u00e8 che non esiste alcun ricettario prima degli anni cinquanta che parli della carbonara\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Alberto Grandi ha svelato dunque come i tantissimi prodotti tipici italiani, gran parte dei piatti e la stessa dieta mediterranea sono buonissimi, ma le leggende di storia e sapienza che li accompagnano sono invenzioni molto pi\u00f9 recenti. Lo strepitoso successo dell’industria gastronomica italiana \u00e8 per\u00f2 figlio di un vero saper fare. \u201cLa mia tesi di fondo \u2013 ha concluso Grandi \u2013 \u00e8 che l\u2019ottima reputazione della cucina italiana nel mondo \u00e8 cresciuta negli ultimi decenni grazie ad una serie di prodotti che hanno identificato il buon gusto italiano. Al pari della Vespa: efficiente, poco costosa, elegante, alcuni prodotti agroalimentari hanno imposto uno stile e sono simboli dell\u2019italianit\u00e0 a tavola. Sono prodotti industriali di grande qualit\u00e0 che determinano un punto di riferimento a cui poi si affiancano piccole grandi eccellenze\u201d.<\/p>\n\n\n\n
E per restare in tema, la serata non poteva che concludersi con l\u2019ottima cucina dell\u2019agriturismo: a tavola la sostanza ha prevalso sulla narrazione. Nel piatto, cucinati con sapienza, i prodotti dell\u2019azienda: dagli immancabili tortelli, alle verdure al galletto arrosto.<\/p>\n\n\n\n
Gli appuntamenti di A Cena Con La scienza 2022 si concluderanno venerd\u00ec 30 settembre all\u2019Agriturismo La Finestra sul Po (San Nazzaro \u2013 Monticelli) con il professor Filippo De Braud che parler\u00e0 di restrizione calorica nella terapia dei tumori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Cena Con La Scienza: Alberto Grandi svela le bugie del marketing agroalimentare (in foto Michele Lodigiani – coordinatore di A Cena Con La Scienza \u2013 con il professor Alberto Grandi)<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3943,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[21,4],"tags":[97],"class_list":["post-3942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi","category-news","tag-a-cena-con-la-scienza"],"yoast_head":"\n