{"id":3790,"date":"2022-05-10T12:33:00","date_gmt":"2022-05-10T10:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=3790"},"modified":"2022-06-01T14:19:28","modified_gmt":"2022-06-01T12:19:28","slug":"ballarini-inaugura-la-xiii-edizione-di-a-cena-con-la-scienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/ballarini-inaugura-la-xiii-edizione-di-a-cena-con-la-scienza\/","title":{"rendered":"Ballarini inaugura la XIII edizione di A Cena con la Scienza"},"content":{"rendered":"\n

Video Primo Appuntamento<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Ad inaugurare la tredicesima edizione del ciclo A Cena Con La Scienza, la sera del 6 maggio all\u2019Agriturismo Battibue di Fiorenzuola d\u2019Arda (Pc), ci ha pensato Giovanni Ballarini, professore emerito dell\u2019Universit\u00e0 di Parma, brillantissimo, con i suoi 95 anni, ha stregato la folta platea dell’azienda con una relazione sull’antropologia della carne con la quale ha indagato i nessi tra sviluppo antropologico e consumo di carne. Ha citato persino la Bibbia, come testo antico, per analizzare l’elemento dal punto di vista culturale e sociologico. Ha percorso a grandi passi la storia e illustrato come il consumo di carne sia, da sempre, socialmente distintivo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA un certo punto del nostro sviluppo ci sono tre eventi tra loro inscindibilmente uniti \u2013 ha detto Ballarini \u2013 l\u2019uso del fuoco per cucinare la carne, il suo consumo come alimento e lo sviluppo del cervello. I denti canini indicano che siamo carnivori, i molari che mangiamo anche vegetali: siamo onnivori e se ogni cultura elabora un proprio rapporto con la carne, non \u00e8 cos\u00ec per l\u2019evoluzione che ha tempi molto pi\u00f9 lunghi. Per l\u2019uomo la carne \u00e8 una necessit\u00e0 biologica e fornisce l\u2019energia necessaria a far funzionare il cervello\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPesa cosa mangiavano i nostri antenati un milione di anni fa, dal punto di vista evolutivo la nostra specie ha le stesse necessit\u00e0 biologiche di mezzo milione di anni fa, ci\u00f2 che cambia rapidamente, invece, \u00e8 il rapporto tra l\u2019uomo e il consumo di carne. Ogni societ\u00e0 entra a cambiare questo rapporto \u2013 ha spiegato Ballarini \u2013 il consumo di carne viene valutato diversamente oggi rispetto a prima degli anni \u201950 quando c\u2019era poca disponibilit\u00e0, cos\u00ec come differente \u00e8 il giudizio espresso nella nostra cultura rispetto a quella indiana. Considerare il rapporto tra l\u2019uomo e la carne significa valutare un\u2019enormit\u00e0 di cose\u201d. Facendo sintesi tra citazioni ed esempi: \u201cla carne \u00e8 un grande indicatore sociale, considerata preziosa da sempre\u201d. La platea sorride quando chiede chi ha mangiato rognone o fegato nell\u2019ultimo mese, perch\u00e9 rende evidente come le abitudini di consumo si siano modificate anche solo in qualche decennio. Di fronte all\u2019avanzata dei cibi iper processati che vogliono imitare la carne e guardando in prospettiva alla carne sintetica spiega: \u201cNiente \u00e8 pi\u00f9 sintetico della Coca-Cola eppure le bibite hanno portato a un miglioramento dei vini. Beviamo molto meno vino di un tempo, da alimento che dava energia, oggi \u00e8 un business di qualit\u00e0 e l\u2019artificiale, le bibite, hanno contribuito a mettere in evidenza la qualit\u00e0 e la tipicit\u00e0 della naturalit\u00e0, perch\u00e9 non si pu\u00f2 dimenticare la natura. La carne dovr\u00e0 confrontarsi con l\u2019artificiale, ma come le bevande hanno fatto innalzare la qualit\u00e0 dei vini, l\u2019avanzata degli alimenti artificiali migliorer\u00e0 la produzione degli alimenti naturali e quindi delle carni. La carne \u00e8 una necessit\u00e0 biologica, culturale, una passione: avr\u00e0 un futuro legato alla qualit\u00e0 perch\u00e9 le passioni non scompaiono mai. Potrei iniziare un discorso su come fare una carne di qualit\u00e0, ma non vi voglio raccontare ora cosa vi dir\u00f2 l\u2019anno prossimo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Michele Lodigiani, gi\u00e0 presidente di Confagricoltura Piacenza e coordinatore dell\u2019iniziativa patrocinata da Confagricoltura Piacenza e Agriturist, non ha mancato di cogliere la disponibilit\u00e0. A fare gli onori di casa \u00e8 stato Gianpietro Bisagni, presidente regionale e provinciale di Agriturist, l\u2019associazione degli agriturismi di Confagricoltura. Presente alla serata anche Filippo Gasparini, presidente di Confagricoltura Piacenza. In sala diversi professionisti: molti veterinari e professori universitari.<\/p>\n\n\n\n

Il ciclo, che quest\u2019anno ha come filo conduttore il rapporto fra uomo, animali e cibo, proseguir\u00e0 con Agnese Codignola, che far\u00e0 il punto sullo stato d\u2019avanzamento delle tecnologie volte alla produzione di carne in vitro \u2013 il 27 maggio all\u2019agriturismo Boschi Celati, poi sar\u00e0 la volta di Don Mirko Dalla Torre che affronter\u00e0 l\u2019argomento sotto l\u2019aspetto filosofico, anche attraverso un\u2019analisi critica delle tesi animaliste.  Quindi Filippo de Braud parler\u00e0 degli sviluppi di una ricerca di estremo interesse che sta conducendo sugli effetti della restrizione calorica nella cura dei tumori.  Per chiudere a fine settembre con Alberto Grandi che parler\u00e0 di quanto la \u201cnarrazione\u201d sul cibo corrisponda alla realt\u00e0 e di quanto invece sia frutto delle mistificazioni del marketing.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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