{"id":2505,"date":"2018-03-02T13:44:17","date_gmt":"2018-03-02T12:44:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=1152"},"modified":"2021-03-11T13:14:32","modified_gmt":"2021-03-11T12:14:32","slug":"latte-alla-produzione-va-riconosciuta-la-remunerativita-della-materia-grassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/latte-alla-produzione-va-riconosciuta-la-remunerativita-della-materia-grassa\/","title":{"rendered":"LATTE: ALLA PRODUZIONE VA RICONOSCIUTA LA REMUNERATIVITA\u2019 DELLA MATERIA GRASSA"},"content":{"rendered":"<h4><em>Casagrande (Confagricoltura): le quotazioni volatili non siano pretesto per non ridistribuire marginalit\u00e0<\/em><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La seduta del 26 febbraio della CCIAA di Milano, MB e Lodi ha visto un rialzo delle quotazioni per tutte le tipologie di burro e per la crema di latte che, rispetto ad un anno fa, guadagna il 26.8 %. In calo i prezzi del Grana Padano, che perde (a seconda della stagionatura) dal 12 al 16%, invariati quelli degli altri formaggi. Il prezzo del latte spot, rispetto al 2017 (dati Clal) \u00e8 sceso del 25,5%, mentre in Lombardia il prezzo medio del latte crudo alla stalla rilevato dal noto portale Clal \u00e8 attorno ai 36,00 &#8211; 37,00 cent\/litro. \u201cIl mercato \u00e8 molto dinamico e le quotazioni sono sempre pi\u00f9 volatili \u2013 spiega il direttore di Confagricoltura Piacenza, Marco Casagrande &#8211;\u00a0 la tendenza che si legge \u00e8 comunque quella, nel medio periodo, di un decremento delle quotazioni del latte\u201d.\u00a0 In un momento di offerta crescente la dinamica elementare dell\u2019economia \u00e8 un\u2019immediata perdita di tonicit\u00e0 del mercato. In questa prospettiva gli accordi interprofessionali annuali, che in passato tentavano di governare le quotazioni, risultano sempre meno rispondenti alle esigenze delle diverse categorie. \u201cAbbiamo un mercato \u2013 prosegue Casagrande \u2013 all\u2019interno del quale esistono opportunit\u00e0 di cui anche la produzione deve poter beneficiare, come l\u2019ottima valorizzazione della materia grassa\u201d.\u00a0 Il trend \u00e8 dovuto alla richiesta in crescita dei Paesi emergenti e del Sud Est Asiatico (va detto per\u00f2 che la Cina chiede anche sempre pi\u00f9 latte) legata alla scoperta del burro al posto dei grassi vegetali tradizionalmente impiegati. Va aggiunto che, anche da parte dell\u2019industria agroalimentare nazionale, in seguito alla criminalizzazione dell\u2019olio di palma, parte delle produzioni hanno sostituito questo grasso con il burro. \u201cIl maggior valore di questa materia prima \u2013 sottolinea il direttore di Confagricoltura \u2013 va ridistribuito lungo la filiera e la sua buona remunerazione \u00e8 un\u2019opportunit\u00e0 che riteniamo debba essere considerata anche nella determinazione del prezzo del latte, magari anche valorizzando uno strumento gi\u00e0 in essere, quale quello delle tabelle qualit\u00e0, aumentando il valore dei premi per la percentuale di materia grassa. La filiera del Parmigiano Reggiano, ad esempio, ha recentemente sottoscritto un accordo proprio in questo senso. A nostro avviso questo \u00e8 il modo opportuno di approcciare l\u2019economia da parte della filiera\u201d.\u00a0 Un\u2019ulteriore riflessione, secondo il direttore di Confagricoltura Piacenza, meriterebbe poi l\u2019analisi dei consumi di latte: pur nel generale calo delle vendite al consumo del latte pastorizzato fresco, si evidenzia la crescente preferenza per il latte scremato e parzialmente scremato a svantaggio del latte intero.\u00a0 \u201cLa richiesta di prodotti freschi scremati e light rende disponibile ulteriori percentuali di materia grassa che trasformazione e distribuzione valorizzano con prodotti, come panna, burro, mascarpone ecc. con ampie marginalit\u00e0. Queste valutazioni \u2013 conclude Casagrande &#8211; non vanno dimenticate nella determinazione del prezzo che, invece, con l\u2019attuale asset economico rischia di penalizzare solo il latte alla stalla\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Marco Casagrande \u2013 direttore di Confagricoltura Piacenza.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1153 img-responsive\" src=\"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/03\/Marco-Casagrande.jpg\" alt=\"\" width=\"613\" height=\"539\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Casagrande (Confagricoltura): le quotazioni volatili non siano pretesto per non ridistribuire marginalit\u00e0 &nbsp; La seduta del 26 febbraio della CCIAA di Milano, MB e Lodi ha visto un rialzo delle quotazioni per tutte le tipologie di burro e per la crema di latte che, rispetto ad un anno fa, guadagna il 26.8 %. 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