{"id":1845,"date":"2019-09-03T11:24:41","date_gmt":"2019-09-03T09:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=1845"},"modified":"2021-03-11T13:14:10","modified_gmt":"2021-03-11T12:14:10","slug":"allevamento-moderno-in-campagna-con-ristorante-e-macelleria-in-citta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/allevamento-moderno-in-campagna-con-ristorante-e-macelleria-in-citta\/","title":{"rendered":"ALLEVAMENTO MODERNO IN CAMPAGNA CON RISTORANTE E MACELLERIA IN CITTA\u2019"},"content":{"rendered":"<h3><em>Confagricoltura Piacenza: tecnologia e tradizione insieme per portare in tavola le nostre eccellenze<\/em><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Integrazione verticale e orizzontale cos\u00ec a Piacenza si trova la carne dal macellaio di fiducia di un allevamento moderno che coniuga nel migliore dei modi innovazione e tradizione. La Societ\u00e0 Agricola Botti di Calendasco, associata a Confagricoltura Piacenza, \u00e8 una moderna azienda zootecnica che alleva vacche da carne con annessi 100 ettari destinati a seminativi e colture industriali. Da anni effettua vendita diretta, ma da pochi giorni la sua carne si trova anche in citt\u00e0, in una fornita macelleria con a fianco il ristorante dove \u00e8 anche possibile gustare la quanto appena scelto. Il locale, che sar\u00e0 inaugurato ufficialmente l\u201911 settembre, si chiama KZero per richiamare la brevit\u00e0 della filiera e la famiglia Botti fa parte della societ\u00e0 che gestisce l\u2019attivit\u00e0. In prima linea in questo progetto ritroviamo quel Roberto Botti che tre anni fa \u00e8 stato premiato come Anghino dell\u2019anno, proprio per la sua intraprendenza e propositivit\u00e0. Botti, insediato nell\u2019azienda di famiglia appena conseguito il diploma, oggi ha quasi 26 anni e ha contribuito significativamente allo sviluppo dell\u2019attivit\u00e0. \u201cL\u2019ultima stalla in azienda \u00e8 stata realizzata nel 2016 \u2013 spiega Botti \u2013 anche grazie a un piano di sviluppo legato al mio primo insediamento. Abbiamo cos\u00ec potuto incrementare il numero di capi e oggi abbiamo 300 fattrici, 250 tra vitelloni e scottone all\u2019ingrasso e 150 vitelli.\u00a0 La rimonta \u00e8 completamente interna ottenuta in parte con tori aziendali, in parte con seme selezionato in Francia. I nostri sono tutti capi Charolaise di alta genealogia\u201d.\u00a0 I 700 capi sono alimentati con foraggi e seminativi aziendali a cui vengono aggiunti, per completare in modo bilanciato la razione, lievito, soia e sali minerali. \u201cAbbiamo deciso di compiere questo ulteriore passo per valorizzare al meglio la nostra carne, perch\u00e9 abbiamo sempre puntato sulla qualit\u00e0 e sul prodotto del territorio e, dialogando direttamente con chi lo compra, potremo farlo apprezzare e conoscere a pieno. Poniamo molta cura nell\u2019alimentazione dei nostri animali e questo ci permette di macellare capi giovani e con una marezzatura della carne ottimale\u201d. La nuova realt\u00e0 vede una collaborazione con un socio che si \u00e8 sempre occupato di ristorazione ed esercizi commerciali. Anche per questo \u00e8 un progetto interessante che mette in relazione l\u2019integrazione verticale della filiera corta, realizzata da una moderna azienda, con quella orizzontale della differenziazione di prodotto e servizio. \u201cCerto \u2013 conclude Botti \u2013 per poter essere fornitori in esclusiva di una realt\u00e0 come questa servono dimensioni aziendali adeguate e molta attenzione per una gestione che sia efficiente, anche dal punto di vista dei quantitativi prodotti.\u00a0 Al contempo la qualit\u00e0 resta sempre l\u2019elemento fondamentale della nostra filosofia di lavoro. Sono positivo e convinto che il progetto possa riuscire\u201d. \u201cE\u2019 una bella realt\u00e0 \u2013 commenta soddisfatto il direttore di Confagricoltura Piacenza, Marco Casagrande, presente all\u2019apertura avvenuta gioved\u00ec 29 agosto \u2013 siamo orgogliosi di associare aziende competitive e moderne che sviluppano nuove attivit\u00e0. L\u2019agricoltura pu\u00f2 vincere la sfida di produrre eccellenze in quantit\u00e0 adeguate valorizzando al meglio i fattori produttivi se in gioco si mette sia la competenza che viene dalla tradizione sia quella legata all\u2019innovazione. Proprio come in questo caso!\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-1846 img-responsive\" src=\"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/09\/Casagrande-Botti.jpg\" alt=\"\" width=\"879\" height=\"660\" \/><\/p>\n<p>In foto Marco Casagrande e Roberto Botti in macelleria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Confagricoltura Piacenza: tecnologia e tradizione insieme per portare in tavola le nostre eccellenze &nbsp; Integrazione verticale e orizzontale cos\u00ec a Piacenza si trova la carne dal macellaio di fiducia di un allevamento moderno che coniuga nel migliore dei modi innovazione e tradizione. 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