{"id":1715,"date":"2019-05-07T11:16:44","date_gmt":"2019-05-07T09:16:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=1715"},"modified":"2021-03-11T13:14:11","modified_gmt":"2021-03-11T12:14:11","slug":"a-cena-con-la-scienza-partenza-frizzante-della-decima-edizione-a-la-tosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/a-cena-con-la-scienza-partenza-frizzante-della-decima-edizione-a-la-tosa\/","title":{"rendered":"A CENA CON LA SCIENZA: PARTENZA FRIZZANTE DELLA DECIMA EDIZIONE A LA TOSA"},"content":{"rendered":"

Coltivazione della vite e vino originano dalla Georgia: lo ha provato un pool di scienziati<\/strong><\/em><\/h4>\n

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Il ciclo di incontri A Cena con La Scienza, organizzato da Confagricoltura Piacenza e Agriturist, \u00e8 giunto alla sua decima edizione. Ha preso il via venerd\u00ec 3 maggio presso l\u2019agriturismo La Tosa. \u201cGli appuntamenti di quest\u2019anno \u2013 ha spiegato Michele Lodigiani coordinatore dell\u2019iniziativa –\u00a0 che vedono il format ormai consolidato dell\u2019intervento di un esperto con il proseguo del dibattito a tavola, vogliono celebrare i 500 anni dalla morte di Leonardo e riprendono studi e attivit\u00e0 a cui il Genio aveva dedicato attenzione\u201d. L\u2019interesse per la viticoltura di Leonardo \u00e8 noto, tanto che Lorenzo il Magnifico gli fece dono di una vigna: un vitigno di Candia Aromatica riportato in vita qualche anno fa nel centro di Milano, dopo lunghe ricerche. Il primo appuntamento \u00e8 stato dunque dedicato proprio alla storia della vite e del vino, grazie alla relazione di Osvaldo Failla \u2013 professore ordinario di Arboricoltura Generale e coltivazioni Arboree dell\u2019Universit\u00e0 di Milano. Presenti a dialogare in sala con lui numerosi accademici dell\u2019ateneo milanese e dell\u2019Universit\u00e0 Cattolica di Piacenza, imprenditori del settore del vino e cultori della prestigiosa bevanda. La location non poteva essere pi\u00f9 azzeccata: i rinomati vini de La Tosa hanno infatti accompagnato la cena e le disquisizioni. I numerosi presenti, circa una settantina, hanno inoltre potuto visitare il museo del vino presente in azienda.<\/p>\n

Failla ha sviluppato la sua relazione partendo da uno studio condotto da un team di scienziati, di cui ha fatto parte, e i cui risultati sono stati pubblicati su Proceedings of the National Academy of Sciences, una delle maggiori riviste scientifiche a livello mondiale. L\u2019esperto ha illustrato le motivazioni biologiche e storico-sociologiche che hanno portato alla diffusione del vino nell\u2019antichit\u00e0.\u00a0 \u201cLa ricerca ha permesso di datare la vinificazione a 6000 anni prima di Cristo \u2013 ha detto Failla – ben prima di quanto si pensasse. L\u2019invenzione del vino ha radici mitologiche e persino la Bibbia ne parla identificando No\u00e8 quale inventore del vino. Dal punto di vista storico e archeologico, la ricerca ha permesso di stabilire con una certa esattezza che le prime tracce di domesticazione della vite e di vinificazione sono documentate nell\u2019area caucasica della Georgia\u201d. Con il passare dei millenni, attraverso gli scambi commerciali, si \u00e8 diffuso il consumo del vino e con esso le tecniche di vinificazione, a partire dal Mediterraneo in tutta l\u2019Europa occidentale, soprattutto a seguito dell\u2019espansione dell\u2019impero romano. Ma perch\u00e9 gli esseri umani consumano alcool? \u201cC\u2019\u00e8 stata una mutazione di un gene che ha permesso di metabolizzare l\u2019etanolo \u2013 ha spiegato Failla -. Sono tante le bevande alcooliche che l\u2019uomo produce, tutte realizzate attraverso la fermentazione di cereali o frutta. Con tutta probabilit\u00e0 possiamo pensare che siano nate dai capricci dei bambini del neolitico: le pappe non consumate fermentavano e diventavano alcooliche\u201d. La sua relazione ha poi dedicato ampio spazio all\u2019importanza della vinificazione nella societ\u00e0 georgiana dove si stima che la produzione per uso famigliare eguagli quella per uso commerciale. E\u2019 una regione in cui si trova una grande variet\u00e0 di vitigni e vini che solo in tempi recenti inizia ad essere conosciuta ed apprezzata all\u2019estero. Altro aspetto interessante di quest\u2019area \u00e8 la particolare tecnica di vinificazione realizzata con vasi interrati in cui viene fatta macerare l\u2019uva con buccia e viticci.\u00a0 In proposito Failla ha spiegato come la ricerca abbia riguardato anche analisi chimiche dei reperti archeologici, in particolare dei resti dei vasi di terracotta utilizzati per la fermentazione, nei quali si \u00e8 ricercato l\u2019acido tartarico che si sviluppa nel processo di vinificazione. Failla ha tenuto anche a sottolineare il carattere multidisciplinare degli studi condotti, aspetto, tra l\u2019altro, ricordato nel gradito intervento del collega Luigi Mariani che ha spiegato di essersi occupato della la verifica della compatibilit\u00e0 fra produzione viticola e clima in epoca neolitica nell\u2019area interessata.<\/p>\n

Il prossimo appuntamento \u00e8 in programma il 17 maggio presso l\u2019agriturismo Boschi Celati di Fossadello dove Francesco Salamini \u2013 Chairman del Comitato Scientifico del Parco Tecnologico Padano parler\u00e0 di \u201cScienze agrarie come azione necessaria per un futuro meno incerto\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

fotografia di un momento della serata: Osvaldo Failla ha fatto dono di una sua pubblicazione ai proprietari dell\u2019azienda La Tosa per la biblioteca del loro museo.<\/p>\n

Da sinistra: Gianpietro Bisagni \u2013 presidente di Agriturist Piacenza ed Emilia Romagna; Michele Lodigiani \u2013 coordinatore di A Cena con la Scienza; Ferruccio Pizzamiglio \u2013 proprietario de La Tosa; Osvaldo Failla \u2013 docente e relatore; Stefano Pizzamiglio \u2013 fratello di Ferruccio e cotitolare dell\u2019Impresa.<\/p>\n

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