{"id":1374,"date":"2018-08-31T09:50:44","date_gmt":"2018-08-31T07:50:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/?p=1374"},"modified":"2021-03-11T13:14:31","modified_gmt":"2021-03-11T12:14:31","slug":"imprese-glocal-agricorniola-un-esempio-vicino-a-casa-che-conquista-i-gastronauti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/imprese-glocal-agricorniola-un-esempio-vicino-a-casa-che-conquista-i-gastronauti\/","title":{"rendered":"IMPRESE GLOCAL: AGRICORNIOLA UN ESEMPIO VICINO A CASA CHE CONQUISTA I GASTRONAUTI"},"content":{"rendered":"<h4><em>Confagricoltura Piacenza: orgogliosi delle aziende che costruiscono rapporti con la Gdo per valorizzare il prodotto locale<\/em><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fabrizio Michelotti, agricoltore e imprenditore, ha realizzato il suo progetto a Sarmato, in provincia di Piacenza, lungo la Via Emilia. Tutto nasce dall\u2019Azienda Agricola Corniola con l\u2019allevamento di carni bovine a Borgonovo che conduce da oltre vent\u2019anni. A poca distanza, ha aperto da alcuni mesi l\u2019agriturismo l\u2019Agricorniola. La particolare impostazione dell\u2019impresa e dell\u2019agriturismo ha interessato anche l\u2019Informatore Zootecnico, importante rivista di settore che gli ha dedicato un ampio articolo. L\u2019agriturismo \u00e8 un locale pensato per un pranzo d\u2019affari o una pausa pranzo raffinata, un ambiente fresco e moderno dove degustare piatti che valorizzano soprattutto la carne di produzione aziendale e altre produzioni locali. E\u2019 l\u2019ultimo anello di una filiera tutta territoriale, ma che ha anche avuto la capacit\u00e0 di costruire rapporti con la Gdo e che vede i passaggi prima, quello del laboratorio di lavorazione carni e dello spaccio, nei locali attigui. Il progetto \u00e8 stato avviato due anni fa con un importante cambio in allevamento. \u201cAbbiamo iniziato ad acquistare baliotti di circa 80kg di differenti razze e incroci provenienti da allevamenti locali, consapevoli che la qualit\u00e0 della carne la si determina in stalla: un percorso non facile \u2013 spiega Michelotti &#8211; perch\u00e9 sono capi giovani in lattazione, richiedono cure e attenzione continue\u201d. Il patrimonio zootecnico de La Corniola ammonta a 900 capi, alimentati principalmente con foraggi e seminativi ottenuti dai 108 ettari di terreno. Da oltre 10 anni l\u2019azienda conferisce direttamente a una piattaforma Gdo della Toscana come produttore di carne e nel 2001 ha aperto una propria macelleria in paese. L\u2019attenzione ai processi e ai prodotti \u00e8 molto elevata e viene rispettato un disciplinare produttivo che permette di conferire a diverse catene della grande distribuzione. \u201cSiamo certificati dal Csqa per la qualit\u00e0 e la sicurezza alimentare e siamo stati i primi ed essere certificati anche per il rispetto dell\u2019SQNZ (sistema di qualit\u00e0 nazionale zootecnica)\u201d &#8211; sottolinea Michelotti. Le razioni sono bilanciate e studiate con il professor Carlo Angelo Sgoifo Rossi dell\u2019Universit\u00e0 di Milano. L\u2019allevamento ha anche una certificazione rilasciata da un tecnico abilitato dall\u2019Istituto Zooprofilattico secondo lo standard CReNBA per il benessere animale con punteggio 93%. \u201cQuesta certificazione \u2013 spiega Michelotti \u2013 ci consente di dimostrare al consumatore, sempre pi\u00f9 sensibile a queste tematiche, il nostro impegno verso il benessere animale comunicandolo in modo serio e oggettivo.\u00a0 Lo standard ha infatti una valenza istituzionale e una validit\u00e0 su tutto il territorio nazionale, essendo il CReNBA, Centro di Referenza Nazionale sul benessere animale, una struttura pubblica. Il nuovo stabilimento \u2013 prosegue Michelotti \u2013 \u00e8 frutto di un\u2019analisi di mercato e della voglia di fare impresa. Lo spaccio in paese \u00e8 ancora una buona vetrina, ma vogliamo arrivare a servire direttamente alcuni punti vendita della Gdo sul territorio con i prodotti a nostro marchio. In questo caso il target sarebbe pi\u00f9 cittadino. E\u2019 stata, per certi aspetti, un\u2019evoluzione dettata dall\u2019esasperazione: se si prendono le aziende agricole e si toglie loro l\u2019importo della Pac non resta alcuna marginalit\u00e0. Avendo la necessita di valorizzare il mio prodotto, vorrei che passasse il messaggio \u201cguarda quello che mangi\u201d. Il nuovo spaccio e l\u2019agriturismo attiguo, dove degustare le carni, non vogliono essere una risposta alla moda degli show cooking, ma un percorso di promozione e di conoscenza delle nostre carni. Vorrei che dopo aver degustato i piatti nel ristorante le persone acquistassero s\u00ec nello spaccio, ma soprattutto ricercassero e comprassero le nostre vaschette nei supermercati volendo ritrovare qualit\u00e0 e sapori gi\u00e0 testati\u201d.\u00a0 Michelotti non ha trascurato neppure l\u2019importante aspetto delle risorse umane: in cucina due cuochi professionisti, nello spaccio Barbara, la persona di grande esperienza che per dieci anni ha gestito la macelleria in paese e che ora ha il compito di coordinare anche altre due persone in sala. \u201cFabrizio Michelotti \u00e8 un importante e interessante esempio di come sia possibile portare avanti un\u2019impresa agricola conferendo un\u2019impostazione manageriale e moderna, senza perdere il legame con la tradizione e il territorio e allo stesso tempo trovando spazi di sviluppo attraverso relazioni con la Gdo. Siamo orgogliosi di poter associare imprenditori come Fabrizio Michelotti \u2013 sottolineano il presidente e il direttore di Confagricoltura Piacenza, Filippo Gasparini e Marco Casagrande &#8211; a cui vanno i nostri complimenti\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1375 img-responsive\" src=\"http:\/\/www.confagricoltura.org\/piacenza\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/08\/Fabrizio-Michelotti-e-la-collaboratrice-Alessandra-nello-spaccio.jpg\" alt=\"\" width=\"985\" height=\"683\" \/><\/p>\n<p>Fabrizio Michelotti con la collaboratrice Barbara nel nuovo locale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Confagricoltura Piacenza: orgogliosi delle aziende che costruiscono rapporti con la Gdo per valorizzare il prodotto locale &nbsp; Fabrizio Michelotti, agricoltore e imprenditore, ha realizzato il suo progetto a Sarmato, in provincia di Piacenza, lungo la Via Emilia. 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