{"id":3115,"date":"2024-04-21T18:24:09","date_gmt":"2024-04-21T16:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/parma\/?p=3115"},"modified":"2024-05-02T18:56:35","modified_gmt":"2024-05-02T16:56:35","slug":"parmigiano-reggiano-degustata-una-forma-di-12-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/parma\/parmigiano-reggiano-degustata-una-forma-di-12-anni\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano: degustata una forma di 12 anni"},"content":{"rendered":"
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\"\"Una forma di Parmigiano Reggiano da record, stagionata ben 12 anni dal caseificio <\/span>Parma2064<\/b>, \u00e8 stata aperta a mano e degustata in occasione della seconda tappa del format \u201c<\/span>Il Cuoco e il Contadino\u2026in tour<\/b>\u201d al <\/span>Museo del Parmigiano Reggiano<\/b> di Soragna.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Un evento che \u00e8 stato seguito, con molta curiosit\u00e0, da tante persone che hanno partecipato all\u2019appuntamento ideato da Confagricoltura Parma<\/b> e Parma Quality Restaurants<\/b> che, da quest\u2019anno, \u00e8 in tour in tutti i Musei del cibo<\/b> del Parmense con l\u2019intento di valorizzare il rapporto diretto fra agricoltori e ristoratori del territorio, promuovendo cos\u00ec sostenibilit\u00e0 e tipicit\u00e0 enogastronomiche.<\/p>\n<\/div>\n

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L\u2019appuntamento di Soragna si \u00e8 aperto con il laboratorio ludico creativo \u201cUniverso Latte\u201d che ha coinvolto i bambini in semplici e divertenti esperimenti. Nel frattempo per gli adulti \u00e8 stato possibile partecipare alla visita guidata all\u2019interno del museo del Parmigiano.<\/p>\n<\/div>\n

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Spazio, quindi, alla tavola rotonda \u201cGusto autentico: un<\/b>\u2019eccellenza chiamata Parmigiano Reggiano<\/b>\u201d, moderata da Luigi Franchi<\/b> con interventi di Andrea Pasquali<\/b>, battitore del Consorzio del Parmigiano Reggiano; Giacomo Ramelli<\/b>, presidente della Cooperativa Casearia Agrinascente; Andrea Ghidoni<\/b>, insegnante e formatore in campo dietetico-nutrizionale e Cristina Cerbi<\/b>, chef dell\u2019Osteria di Fornio. Gran finale<\/span> con la chef che ha preparato gli sgonfiotti e cremoso al Parmigiano Reggiano, su vellutata di pomodoro e basilico abbinati agli spumanti metodo classico della cantina Oinoe<\/b> di Guardasone con guida alla degustazione di Alessandra Chiarini<\/b> dell\u2019Associazione italiana sommelier. Nel corso della giornata il numeroso pubblico presente ha potuto visitare anche il Museo della civilt\u00e0 contadina, a fianco del Museo del Parmigiano.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cSta iniziando il percorso di revisione del Piano di regolazione dell\u2019offerta del Parmigiano – ha sottolineato Roberto Gelfi<\/b>, presidente di Confagricoltura Parma -. Non basta la fama che, da sempre, contraddistingue il Parmigiano per garantire reddito a tutte le categorie coinvolte nella sua produzione. Pertanto serviranno regole chiare, precise ed efficaci affinch\u00e9 il reddito sia distribuito equamente in tutta la filiera\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Si \u00e8 soffermato sui novant\u2019anni del Consorzio, invece, Andrea Pasquali<\/b>: \u201cNacque proprio qui a Soragna, nella Rocca Meli Lupi, il 27 luglio del 1934. Quest\u2019anno sono in programma tanti eventi celebrativi sia nel comprensorio che all\u2019estero: il primo gi\u00e0 avvenuto a Parigi e tra i prossimi New York\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Tante le caratteristiche esaltate da una forma di 12 anni come spiegato da Giacomo Ramelli<\/b>: \u201cServe un latte di grande qualit\u00e0 e una lavorazione attenta del casaro per il giusto rapporto tra grasso e caseina. Di certo \u00e8 un fatto eccezionale che un prodotto naturale come il Parmigiano, senza conservanti, possa stagionare per 12 anni. Sul piano del gusto una stagionatura cos\u00ec lunga esalta aromi decisi e marcati, concentrando molto il sapore\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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La prossima tappa del \u201cCuoco e il Contadino\u2026in tour\u201d sar\u00e0 il 26 maggio al Museo del Prosciutto<\/b> di Langhirano.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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