Una squisita frittata con le verdure dell\u2019orto ed il pesto di pomodori secchi. \u00c8 questa la ricetta con la quale si \u00e8 concluso il ciclo di presentazioni del progetto \u201cIl cuoco e il contadino\u2026un matrimonio naturale\u201d ospitato al Bistr\u00f2, uno spazio cucina allestito sotto i Portici del Grano in piazza Garibaldi a Parma in occasione di Settembre Gastronomico. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019ultima ricetta \u00e8 stata realizzata dallo staff del Bistr\u00f2 con i prodotti messi a disposizioni dalle aziende agricole socie di Anga Parma: l\u2019azienda Biologica artigiani di Bardi, rappresentata da Clara Ghinassi che ha portato le patate; l\u2019azienda Agricola Schianchi di Parma, rappresentata da Alessandro Pizzarotti che ha portato zucche e cipolle e l\u2019azienda agricola La Felina di Carignano, rappresentata da Marielena Bonati e Jacopo Calvi che hanno messo a disposizione il pesto di pomodori secchi. <\/p>\n\n\n\n
Presente anche la chef Isabella Chiussi dell\u2019osteria Il Bers\u00f2 di Enzano di Sorbolo Mezzani che realizzer\u00e0 una ricetta con i prodotti delle aziende agricole socie di Anga Parma.<\/p>\n\n\n\n
Il bilancio del progetto \u201cIl Cuoco e il contadino\u2026un matrimonio naturale\u201d \u00e8 molto positivo. Ad oggi sono 21 gli abbinamenti siglati tra agricoltori ed allevatori di Confagricoltura Parma ed altrettanti cuochi dei locali del consorzio Parma Quality Restaurants. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019iniziativa \u00e8 nata lo scorso maggio a Cibus ed poi \u00e8 progressivamente cresciuta. A Settembre Gastronomico sono state presentate alla citt\u00e0 le prime cinque ricette ed altre saranno svelate nelle prossime settimane, anche in occasione del November Porc a partire gi\u00e0 dalla prima tappa a Sissa. <\/p>\n\n\n\n
\u201cIl cuoco e il contadino – commenta Mario Marini, presidente di Confagricoltura Parma – \u00e8 per noi un\u2019occasione molto rilevante per far conoscere, a tutta la citt\u00e0, il ruolo fondamentale che ha la produzione primaria, ossia tutto quello che c\u2019\u00e8 all\u2019origine del cibo che mettiamo sulle nostre tavole o che ci viene servito al ristorante. Noi agricoltori, operativi tutto l\u2019anno, siamo coloro che curano la materia prima che, poi, viene trasformata. Per noi \u00e8 fondamentale ricordare ai clienti dei ristoranti, dei negozi di vicinato, della grande distribuzione e dei mercati che c\u2019\u00e8 qualcuno che un prodotto prima lo semina, poi lo coltiva e, infine, lo raccoglie. Non \u00e8 che ce lo troviamo cos\u00ec, all\u2019improvviso, donato da una pianta\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Centrale anche il concetto di filiera corta. <\/p>\n\n\n\n
\u201cIl progetto – aggiunge Andrea Nizzi, presidente di Parma Quality Restaurants – permette di dare un significato, concreto, alla parola sostenibilit\u00e0 che consiste nell\u2019utilizzare i prodotti del nostro territorio mettendo in atto il vero km0 con il produttore vicino ai nostri locali. Il contatto diretto con l\u2019agricoltore e l\u2019allevatore \u00e8 molto importante per crescere e migliorarsi, insieme. Grazie a questo progetto noi ristoratori abbiamo conosciuto tanti piccoli produttori che realizzano ottimi prodotti\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In piazza Garibaldi la frittata realizzata con i prodotti delle aziende socie di Confagricoltura Parma. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_mapbox_gl_js_media":[],"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\n