{"id":5526,"date":"2021-03-25T11:31:41","date_gmt":"2021-03-25T10:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/bologna\/?p=5526"},"modified":"2021-03-25T11:31:42","modified_gmt":"2021-03-25T10:31:42","slug":"modifiche-ed-integrazioni-del-reg-ce-852-2004-in-materia-di-igiene-e-sicurezza-alimentare-ed-integrazione-ai-manuali-di-autocontrollo-e-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confagricoltura.org\/bologna\/modifiche-ed-integrazioni-del-reg-ce-852-2004-in-materia-di-igiene-e-sicurezza-alimentare-ed-integrazione-ai-manuali-di-autocontrollo-e-haccp\/","title":{"rendered":"Modifiche ed integrazioni del reg. CE 852\/2004 in materia di igiene e sicurezza alimentare ed integrazione ai Manuali di Autocontrollo e HACCP."},"content":{"rendered":"\n<p>Pubblicato il <strong>Regolamento (UE) 2021\/382<\/strong>, che introduce <strong>alcune importanti modifiche ad alcuni requisiti<\/strong> del regolamento (CE) 852\/2004 <strong>in materia di sicurezza alimentare, di lotta allo spreco alimentare e di gestione aziendale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 stato pubblicato, sulla Gazzetta Ufficiale dell\u2019Unione Europea, il <strong>Regolamento (UE) 2021\/382<\/strong>, che introduce <strong>alcune importanti modifiche ad alcuni requisiti<\/strong> del regolamento (CE) 852\/2004 <strong>in materia di sicurezza alimentare, di lotta allo spreco alimentare e di gestione aziendale<\/strong>, alle quali <strong>le aziende del settore alimentare dovranno adeguarsi dal prossimo 24 marzo 2021.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenitori utilizzati per raccolta, il trasporto o il magazzinaggio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Commissione ha adeguato il regolamento al codice di buone pratiche sulla gestione degli allergeni alimentari, adottato lo scorso settembre 2020 dal Codex Alimentarius.<\/p>\n\n\n\n<p>In particolare, per quanto riguarda la produzione primaria, viene inserito il nuovo punto 5-bis, che obbliga le aziende ad <strong>inserire nel loro piano di autocontrollo le procedure di pulizia di contenitori,<\/strong>  <strong>attrezzature, veicoli utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le procedure devono garantire l\u2019effettuazione della pulizia e del controllo almeno per verificare l\u2019assenza di eventuali residui <strong>visibili<\/strong> delle sostanze o prodotti che provocano allegrie o intolleranze. Ricordiamo che l\u2019elenco di queste sostanze \u00e8 riportato nell\u2019allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011.<\/p>\n\n\n\n<p>Non \u00e8 quindi prevista alcuna analisi di laboratorio ma un <strong>semplice controllo visivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tuttavia, la mancanza di queste procedure nel piano di autocontrollo impedisce l\u2019uso delle suddette attrezzature e viene prevista la <strong>sanzione amministrativa pecuniaria da <\/strong><strong>\u20ac<\/strong><strong> 1.000 a <\/strong><strong>\u20ac<\/strong><strong> 6.000<\/strong> (D.lgs. 193-07).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Analoga previsione<\/strong> viene adottata per le altre attivit\u00e0 di produzione, trasformazione e distribuzione successive alla produzione primaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Anche in questo caso si devono inserire all\u2019interno del Piano HACCP ed \u00e8 prevista la medesima <strong>sanzione amministrativa pecuniaria da \u20ac 1.000 a \u20ac 6.000<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Procedure per la donazione di alimenti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>lotta allo spreco alimentare<\/strong> \u00e8 diventata una delle azioni principali della Commissione per l\u2019attuazione degli obiettivi della strategia europea del Green Deal.<\/p>\n\n\n\n<p>A tal fine, nell\u2019Allegato II del regolamento 852\/04 viene inserito il Capitolo V bis <em>(Ridistribuzione degli alimenti<\/em>), il cui ambito di applicazione coinvolge tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti (produzione primaria inclusa).<\/p>\n\n\n\n<p>La Commissione inserisce il principio che <strong>tutti \u201c<\/strong><strong><em>gli operatori del settore alimentare possono ridistribuire alimenti a fini di donazione alimentare<\/em><\/strong><strong>\u201d<\/strong> stabilendo alcune condizioni.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli operatori del settore alimentare devono verificare sistematicamente che gli alimenti non siano dannosi per la salute e siano adatti al consumo umano.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, viene specificato che gli alimenti:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;ai quali si applica una data di scadenza devono essere redistribuiti prima della scadenza di tale data;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;ai quali si applica un termine minimo di conservazione (ad esempio quelli con la dicitura \u201c<em>da consumarsi preferibilmente entro<\/em>\u201d) devono essere redistribuiti fino a tale data e successivamente fino alla data di scadenza;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;per i quali non \u00e8 richiesta una data di scadenza, quali i prodotti freschi ortofrutticoli, possono essere redistribuiti in qualsiasi momento, purch\u00e9, ovviamente, siano in condizioni tali da garantire la loro salubrit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Pi\u00f9 nello specifico gli operatori del settore alimentare al fine di valutare se gli alimenti siano adatti al consumo umano devono tenere in considerazione almeno i seguenti elementi\/indicazioni:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;assicurarsi che in relazione al termine minimo di conservazione\/data di scadenza, la durata di conservazione residua sia sufficiente per consentire la sicurezza della ridistribuzione e dell\u2019uso da parte del consumatore finale;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;l\u2019integrit\u00e0 dell\u2019imballaggio, se opportuno;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;le corrette condizioni di magazzinaggio e trasporto, compresi i requisiti applicabili in materia di temperatura;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;la data di congelamento, se applicabile;<\/p>\n\n\n\n<p>Anche in questo caso \u00e8 necessario <strong>adeguare<\/strong> con specifiche procedure i propri <strong>Manuali di Autocontrollo ed HACCP.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cultura della sicurezza alimentare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Commissione ha dovuto modificare il Reg. 852\/04 per adeguarlo alla revisione della norma del Codex Alimentarius \u201cGeneral Principles of Food Hygiene\u201d (Principi generali in materia di igiene alimentare,\u00a0 CXC 1-1969), dello scorso settembre 2020.<\/p>\n\n\n\n<p>Nell\u2019Allegato II del regolamento \u00e8 stato introdotto il Capitolo XI bis \u201c<strong>Cultura della sicurezza alimentare<\/strong>\u201d, destinato ad applicarsi a <strong>tutte le fasi di produzione<\/strong><strong>, trasformazione e distribuzione degli alimenti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gli <strong>operatori del settore alimentare<\/strong> devono <strong>istituire<\/strong> e <strong>mantenere<\/strong> <strong>un\u2019adeguata cultura della sicurezza alimentare, e fornire prove che la dimostrino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019attuazione di queste misure deve tenere conto della natura e delle dimensioni dell\u2019impresa alimentare<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Per le aziende della produzione primaria e delle attivit\u00e0 connesse sar\u00e0 sufficiente nel loro <strong>Manuale di Autocontrollo o HACCP<\/strong> una sezione nella quale dichiarano il loro impegno e quello di tutti i dipendenti a:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;produrre e distribuire gli alimenti in modo sicuro;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;assicurare il coinvolgimento di tutti i dipendenti nelle procedure di sicurezza alimentare, al fine di aumentare la consapevolezza dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell\u2019importanza della sicurezza e dell\u2019igiene degli alimenti;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;assicurare una comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti dell\u2019impresa, nell\u2019ambito di un\u2019attivit\u00e0 e tra attivit\u00e0 consecutive, compresa la comunicazione di deviazioni e aspettative;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire la disponibilit\u00e0 di risorse sufficienti per assicurare la manipolazione sicura e igienica degli alimenti;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire che i ruoli e le responsabilit\u00e0 siano chiaramente comunicati&nbsp;nell\u2019ambito di ogni attivit\u00e0 dell\u2019impresa alimentare;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;mantenere l\u2019integrit\u00e0 del sistema di igiene alimentare quando vengono&nbsp;pianificate e attuate modifiche;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;verificare che i controlli vengano eseguiti puntualmente e in maniera efficiente e che la documentazione sia aggiornata;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire che il personale disponga di attivit\u00e0 di formazione;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire la conformit\u00e0 con i requisiti normativi;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;incoraggiare il costante miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare dell\u2019impresa tenendo conto, ove opportuno, degli sviluppi scientifici e tecnologici e delle migliori prassi.<\/p>\n\n\n\n<p>A tal fine, si suggeriscono alcune indicazioni che potrebbero essere inserite nei Manuali di Autocontrollo e HACCP al fine di adempiere a quanto sopra indicato.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Impegno a promuovere la cultura della sicurezza all\u2019interno della propria azienda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La direzione dell\u2019azienda \u201c\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026..\u201d \u00e8 costantemente impegnata a promuovere la cultura della sicurezza all\u2019interno della propria azienda.<\/p>\n\n\n\n<p>A tal fine, attraverso il rispetto di questo Manuale di Autocontrollo \u2013 HACCP (scegliere quello che si usa) assicura che il proprio impegno e quello di tutti i dipendenti a:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;produrre e distribuire gli alimenti in modo sicuro;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire il coinvolgimento di tutti i dipendenti nelle procedure di sicurezza alimentare, al fine di aumentare la consapevolezza dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell\u2019importanza della sicurezza e dell\u2019igiene degli alimenti;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire una comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti dell\u2019impresa, nell\u2019ambito di un\u2019attivit\u00e0 e tra attivit\u00e0 consecutive, compresa la comunicazione di deviazioni e aspettative;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7\u00a0garantire la disponibilit\u00e0 di risorse sufficienti per assicurare la manipolazione sicura e igienica degli alimenti;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire che i ruoli e le responsabilit\u00e0 siano chiaramente comunicati nell\u2019ambito di ogni attivit\u00e0 dell\u2019impresa alimentare;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;mantenere l\u2019integrit\u00e0 del sistema di igiene alimentare quando vengono pianificate e attuate modifiche;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;verificare che i controlli vengano eseguiti puntualmente e in maniera efficiente e che la documentazione sia aggiornata;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire che il personale disponga di attivit\u00e0 di formazione;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;garantire la conformit\u00e0 con i requisiti normativi;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7&nbsp;incoraggiare il costante miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare dell\u2019impresa tenendo conto, ove opportuno, degli sviluppi scientifici e tecnologici e delle migliori prassi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pubblicato il 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