\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u2019Agricoltura Biologica, che in Italia ha superato i 50 anni di esistenza, agli albori veniva poco considerata e rappresentava un\u2019agricoltura di nicchia. Con il passare degli anni i prodotti biologici si sono sempre pi\u00f9 affermati e la domanda \u00e8 costantemente e a volte sorprendentemente cresciuta con aumenti percentuali annuali spesso a due cifre.<\/i><\/p>\n
Inizialmente i prodotti venivano offerti principalmente da negozi specializzati e da agricoltori che direttamente offrivano prodotti freschi o dopo le prime lavorazioni (ad es. farine macinate a pietra).<\/i><\/p>\n
Oggi l\u2019Agricoltura Biologica ha superato la soglia di nicchia: oltre il 15% della SAU italiana \u00e8 biologica, con mete regionali, nazionali ed europee ben superiori, forse anche troppo elevate e ambiziose (25% della SAU).<\/i><\/p>\n
Il consumatore oggi trova gli alimenti biologici in diverse tipologie di esercizi. Fa la parte del leone la GDO con il 50%, seguita dai negozi specializzati con il 20%, mentre i negozi tradizionali rappresentano solo il 5% del mercato e il 10% viene venduto direttamente dai produttori (in azienda, nei mercatini o attraverso i GAS) e il restante 15% rientra nei consumi dei food service.<\/i><\/p>\n
E\u2019 importante sottolineare il differente ricarico dall\u2019ingrosso al consumatore fra alimenti convenzionali e biologici, i primi subiscono un aumento valutato circa del 40%, mentre per quelli biologici la differenza \u00e8 del 55% (dati ISMEA). Produrre derrate biologiche sicuramente ha un costo superiore solo in parte attenuato dai contributi comunitari, ma sembra ingiustificato il diverso ricarico nell\u2019ultimo passaggio commerciale.<\/i><\/p>\n
L\u2019Agricoltura Biologica avr\u00e0 un ruolo sempre pi\u00f9 importante nel futuro non soltanto per quello che ne \u00e8 stato l\u2019ispiratore (agricoltura senza chimica) ma anche per altri motivi: <\/i><\/p>\n
– fornire al consumatore direttamente o indirettamente (prodotti trasformati) derrate legate al territorio e alla tradizione non producibili intensivamente; <\/i><\/p>\n
– coltivare territori collinari, montani e\/o svantaggiati in cui la massima aspirazione non pu\u00f2 essere la produttivit\u00e0, ma anche quella di mantenere la presenza dell\u2019uomo in zone che non possono essere abbandonate al degrado e che comunque producono derrate che concorrono a coprire i fabbisogni nazionali senza ricorrere a importazioni;<\/i><\/p>\n
– produrre prodotti tipici che riscuotono grande successo per l\u2019esportazione in particolare se biologici;<\/i><\/p>\n
– essere un ottimo serbatoio di biodiversit\u00e0 sia vegetale sia animale.<\/i><\/p>\n
L\u2019Agricoltura Biologica per continuare a crescere ha bisogno di ricerca, programmazione e commercializzazione.<\/i><\/p>\n
La ricerca deve essere rivolta a diversi settori, due dei quali sono fondamentali: la meccanizzazione e le fonti riproduttive intese come sementi, piante e animali. Per quanto riguarda la meccanizzazione alcune ditte produttrici si stanno impegnando, ma forse sar\u00e0 necessario un lavoro pi\u00f9 corale e sotto l\u2019egida di Istituti di ricerca. Per il settore riproduzione vanno fatte considerazioni diverse per il settore animale e per quello vegetale. Nel mondo animale devono essere migliorate, nelle diverse specie, tutte le razze autoctone, che proprio come tali si sono formate nei territori di origine fornendo prodotti che a loro volta sono stati la base di costituzione di alimenti tipici oggi nostro grande vanto. In Italia abbiamo formaggi, siano essi derivanti da latte bovino, bufalino, ovino, caprino e misti, con caratteristiche uniche derivanti fondamentalmente dalle razze animali, dai foraggi e dal territorio nel quale sono prodotti. Queste ricchezze devono essere studiate e incentivate nel solco della tradizione e del Biologico.<\/i><\/p>\n
Discorso pi\u00f9 complesso \u00e8 quello riguardante il mondo vegetale. Le variet\u00e0 di cereali e leguminose impiegate in Agricoltura Convenzionale mal si adattano a quella Biologica non solo per produttivit\u00e0, ma anche per le profondamente diverse condizioni climatiche di coltivazione. Preziose sono le variet\u00e0 antiche, che hanno tuttavia bisogno di ricerche per migliorarle e renderle attuali nella realt\u00e0 agronomica di oggi mantenendo le loro caratteristiche nutrizionali. Non si pu\u00f2 continuare a ricorrere alle deroghe per utilizzo di sementi convenzionali da un lato o dall\u2019altro perpetuare la semina con sementi autoprodotte ma che non hanno subito una minima selezione.<\/i><\/p>\n
L\u2019agricoltore che operando nel Biologico abbia bisogno di sapere cosa seminare e\/o coltivare non sa a chi potersi rivolgere, quello del Biologico \u00e8 un mercato particolare <\/i><\/p>\n
che troppo spesso segue la moda, di qui la necessit\u00e0 di una programmazione seria e approfondita che oggi solo attraverso la stipula di contratti di produzione offre qualche possibilit\u00e0 di risposta. La commercializzazione avrebbe la necessit\u00e0 di grandi studi e di creazione di aziende che non si limitino alla sola produzione primaria ma che affrontino almeno la trasformazione se non la vera e propria commercializzazione.<\/i><\/p>\n
Compito delle Organizzazioni professionali dovr\u00e0 essere quello di fornire assistenza agli operatori del settore Biologico. Non \u00e8 pensabile che sia un problema economico, se si investe non \u00e8 una perdita ma un guadagno e non possiamo ancora continuare assistere a quelle differenze di ricarico sopra riportate che vanno doppiamente a svantaggio di chi produce, sia direttamente sia alla lunga diminuendo la domanda.<\/i><\/p>\n
Accordi con industria di trasformazione, GDO, catene specializzate avranno una valenza maggiore quanto maggiore sar\u00e0 il peso degli agricoltori.<\/i><\/p>\n
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Prof. Paolo Parisini <\/i><\/p>\n
Presidente Sezione di Prodotto Biologico Confagricoltura Bologna, Emilia \u2013 Romagna e Nazionale<\/i><\/p>\n
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