Ingredienti:
Per 6 persone occorrono: una lingua di vitellone, sale, cannella, 5 garofanini, 3 spicchi di aglio, una cipolla, due carote, 2 fette di prosciutto crudo, olio, burro, un bicchiere di brodo concentrato di manzo, un cucchiaio di conserva di pomodoro e una scatola di pelati.

Procedimento:
Fate bollire per circa 3 ore in acqua salata la lingua. Sarà cotta soltanto quando le pelle si staccherà facilmente. Spellatela del tutto. Preparate una concia con il sale, la cannella, i garofanini e gli spicchi di aglio. Lasciate la lingua ad insaporirsi per 24 ore in questa concia.
A parte sarà preparata una “pisteda” con la cipolla, le carote, le due fette di prosciutto, l’olio, il burro, il brodo di manzo, la conserva e i pelati.
Sulla “pisteda” sistemata in una casseruola, ponete la lingua liberata dalla concia e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore.
Prima di servire passare tutte le verdure di cottura al passaverdure, tagliare a fette la lingua e ricoprirla con la sua salsa.