Storia:
Il più antico dolce reggiano è certamente la spongata, le cui origini si possono datare intorno alla seconda metà del secolo XIII. Si prepara da sempre nel periodo natalizio ed ebbe i natali in Brescello. Ogni famiglia ne preparava secondo le proprie necessità.
Come per il biscione è molto difficile stabilire l’origine del nome, in questo caso presumibilmente derivante dalla schiuma di zucchero che forma il rivestimento superiore.

Ingredienti:
pane secco, noci, uva sultanina, pinoli, canditi, cannella macinata.

Procedimento:
Si lasciano macerare gli ingredienti per alcuni giorni, indi si prepara una scatola di pasta frolla, si riempie con il composto, che dovrà avere uno spessore di circa 2 centimetri. Si ricopre con un disco di pasta frolla e si inforna per circa 30 minuti in forno a 180° C.
Quando sarà cotta e ben fredda si spolverizza abbondantemente di zucchero a velo (donde probabilmente il nome)