Ingredienti:
400 gr. di radicchi (riccioni), 150 gr. di pancetta canusina (igp), 4 cucchiai di aceto

Procedimento:
Pulite e lavate abbondantemente i radicchi.
A parte tagliate grossolanamente la pancetta e fatela soffriggere in un pentolino fino a che sarà di un bel colore biondo-rosato, abbassate la fiamma che fino a quel momento avrete tenuto ostenuta, e aggiungete i 4 cucchiai di aceto, mesolate e gettate e verste sui radicchi e servire subito in tavola.