Storia:
E’ un’antica ricetta della montagna Reggiana che coniuga la polenta con i fagioli per ottenere delle piccole frittelle di forma quadrangolare.
Generalmente i cazzagai sono utilizzati come antipasto o spuntino “spezza digiuno”.

Ingredienti:
1 kg. di farina gialla metà macinata fine e metà macinata più grossa, 6 patate tagliate a cubetti, fagioli bianchi di Spagna, cotenne, aglio, rosmarino e Parmigiano – Reggiano gratugiato.

Procedimento:
Versare a pioggia, in abbondante acqua salata, la farina gialla e mescolare con l’aggiunta dei cubetti di patate fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Precedentemente preparare i fagioli bianchi con le cotenne (vedi fagioli con le cotiche) che unirete alla polenta e lascerete bollire con essa per circa 60/90 minuti, mescolando spesso. Fare soffriggere nel lardo l’aglio e il rosmarino finemente battuti e poi aggiungere la polenta; a fine cottura aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Travasare la polenta in uno stampo e con l’aiuto di un cucchiaio livellare il composto con uno spessore di circa 2 cm.
Quando il composto sarà ben raffreddato tagliarlo in forma quadrangolare friggere in lardo bollente e servire.