Ingredienti:
prendete un maialino da latte svuotato dalle sue interiora che tenete a parte, una grossa lombata di maiale, del prosciutto cotto (circa 500 gr.) e una cinquantina di castagne bollite, due dozzine di uova, parmigiano reggiano grattugiato (circa 400 gr.), zenzero e zafferano, sale.

Procedimento:
lessare la lombata con le interiora in acqua salata, avendo l’accortezza di togliere il fegato dopo circa 20 minuti.
Preparare il ripieno per il maialino: lombata e interiora ben pestate, amalgamare il prosciutto tritato, il Parmigiano Reggiano, una ventina di tuorli sodi e le castagne (tuorli e castagne prima schiacciati con una forchetta), per un ripieno meno sodo aggiungere dei tuorli crudi, salare e unire le spezie.
Salare l’interno del mialino ben asciugato, riempire e ricucire.
Posizionare il maialino in una grossa pirofila con le zampe ripiegate sotto il corpo e le orecchie avvolte in un foglio di alluminio per non farle bruciare e infornare a 200 gradi per circa 3 ore.