Ingredienti:
Per 6 persone occorrono: 1,5 kg. di coniglio, salvia, rosmarino, bacche di ginepro.

Procedimento:
Lavare il coniglio, spezzarlo e lasciarlo per almeno 2 ore sotto l’acqua corrente. Preparare una concia con la salvia, il rosmarino, alcune bacche di ginepro, sale, pepe, aceto e vino bianco secco in modo da coprire i pezzi di coniglio.
Insaporire per almeno 12 ore in questa concia, che togierete bene quando porrete il coniglio in una teglia con un po’ d’olio.
Cuocere ben coperto per circa 1 ora e terminare a fuoco vivace, scoperchiando per fare colorire i pezzi.