I prodotti tradizionali sono prodotti di nicchia che racchiudono non solo un alto valore gastronomico ma anche culturale. Sono realtà produttive per le quali la tutela comunitaria non risulta applicabile, ma sui quali si è reso necessario intervenire per arrestare il fenomeno della loro scomparsa.

La regione Emilia Romagna ha il compito di predisporre annualmente l'elenco dei prodotti tradizionali e di accertare che le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura siano praticate sul proprio territorio di origine, in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

L'elenco raffigura un censimento di prodotti, una lista aperta, che in alcuni casi rappresenta il primo passaggio per avviare il procedimento di riconoscimento comunitario del marchio DOP/IGP.

- ciccioli
- salame Fiorettino
- pecorino dell'appennino reggiano
- ricotta vaccina fresca (puina)
- ciambella reggiana (busilan)
- torta di riso reggina
- sughi d'uva reggiani (sughi)