Biscione Reggiano

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto della panetteria. E' un dolce di preparazione complessa, anche se composto da ingredienti semplici (mandorle dolci italiane, zucchero, uova e canditi) , tipico del periodo natalizio. Il prodotto è cotto al forno. Viene prodotto in forma di serpente, e può essere anche molto lungo disposto in odo arrotolato su più piani di una tortiera. L'aspetto è bruno nella parte inferiore, bianco latte nella parte della decorazione in meringa, che non dovrà mai prendere una colorazione gialla.

Zona geografica di produzione:
Reggio Emilia città e provincia.

Spongata di Brescello

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto della panetteria a base di miele, mandorle, pinoli, e uva sultanina. La forma di questo dolce tipico deve essere piatta e rotonda, con superficie coperta di zucchero a velo.
L'interno è una pasta morbida dal pronunciato sapore speziato di colore nocciola-bruno chiaro. Il ciclo di produzione è generalmente di tre giorni, dal momento che per ottenere un prodotto rispettoso della sua tradizione, vengono ancora seguite le procedure ed utilizzati i materiali arcaici tramandati dalla coscienza popolari dei Reggiani. Il prodotto è cotto al forno. Viene prodotto in forme rotonde e piatte ed incartato a doppio strato.

Zona geografica di produzione:
Reggio Emilia città e provincia (in particolare il comune di Brescello).

Erbazzone di Reggio Emilia

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto della panetteria a base di pasta sfoglia e ripieno di verdure e formaggio parmigiano-reggiano. Il prodotto è cotto al forno. Viene prodotto in grandi teglie e venduto tagliato a tranci. Si tratta in sostanza di una torta salata tipica della cultura rurale reggiana, farcita di spinaci, aglio, pan grattata ed una consistente dose di parmigiano-reggiano.

Zona geografica di produzione:
Reggio Emilia città e provincia.

Cappelletto Reggiano

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Pasta farcita con un ripieno di carne. La dimensione del cappelletto è di circa 4 cm., anche se in certe zone, in special modo in quelle montane è di dimensioni più modeste. Il ripieno è tradizionalmente composto di solo stracotto di manzo, anche se con il passare degli anni questa farcitura è stata arricchita da altri tipi di carne: maiale, pollo e mortadella. Dopo avere prodotto della pasta sfoglia, a base di farina di grano tenero e uova, si taglia la sfoglia in piccoli quadretti. Si prepara a parte un impasto a base di carne di manzo; esso viene posto su ogni singolo quadratino di pasta sfoglia. Il quadratino così riempito viene piegato a triangolo e poi girato intorno ad un dito per chiuderlo e dare la classica forma a "cappello".

Zona geografica di produzione:
Reggio Emilia e provincia.