Salame di Canossa

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto di salumeria, di preparazione tradizionale. Le carni impiegate provengono da suini allevati con alimenti naturali; le razze sono altamente selezionate e tipicizzate attraverso decenni di prove sperimentali volte alla creazione di un ecotipo locale, indirizzato all'industria agro-alimetare. I tagli scelti di suino sono tritati finemente, sono inoltre preparati i cubetti di grasso da aggiungere all'impasto. Le due componenti sono quindi mescolate ed il composto così ottenuto è insaccato in budella naturali.

Zona geografica di produzione:
Appennino reggiano.

Pancetta Canusina

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Salume tipico dell'Appennino reggiano, ottenuto da pancia fresca di suino macellata con aggiunta di spezie ed aromi naturali. La pancetta viene arrotolata o steccata a seconda della presentazione finale sul mercato.

Zona geografica di produzione:
Appennino reggiano.

Zuccotto di Bismantova

Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto di salumeria. Si tratta di salume di preparazione tradizionale, composto da carne suina (muscolo, gola e una parte grassa prelevata dalla cotenna) precentemente messa in concia. La concia è costituita da: foglie di alloro essiccate al sole, pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e aglio. La carne ed il grasso di maiale sono macinati finemente fino ad ottenere un impasto al quale sono aggiunti sale pepe ed aromi naturali precedentemente macinati. Il prodotto così ottenuto è insaccato ed a esso viene data una forma cilindrica dall'estremità di forma allungata.
Lo Zuccotto di Bismantova, alla fine del processo produttivo, ha la tipica forma di bottiglia uniforme, priva di collo, e legata alle estremità con spago comune. Viene consumato cotto.

Zona geografica di produzione:
Appennino reggiano.